Fermentados tradicionais Antes dos probióticos, parte II

Tendo já conhecido as inegáveis vantagens dos probióticos tradicionais numa perspectiva histórica (ver aqui -> link para parte I), somos presenteados com mais informação que reforça a nossa convicção nas vantagens dos alimentos fermentados.

Demolhar = fermentar

Quem não viu a sua avó a demolhar, da noite para o dia, o grão ou o feijão secos? Por vezes acrescentando umas gotitas de limão?

E a crença de que demolhar tornava esses alimentos “menos indegestos”? Exemplos de um saber prático acumulado ao longo de milénios.

Mesmo sem ter uma explicação técnica para o fenómeno, havia a noção segura da vantagem em demolhar leguminosas.

O processo de demolhar é, de facto, uma fermentação.

E uma das vantagens em fermentar é justamente a maior digestibilidade / biodisponibilidade dos alimentos.

Proteínas, amidos e gorduras são “convertidas” em componentes mais simples e os fitatos são neutralizados.

Minerais como o cálcio, magnésio, ferro... são melhor absorvidos pelo organismo.

As vantagens, porém, não se ficam por aqui.

Aumento / produção de enzimas e compostos químicos úteis ao organismo

Entre outros, ácido fólico, ácido láctico L (+), ácido glucónico, β-galactosidase, vitaminas (sobretudo do complexo B), alguns como o Natto ou o queijo produzem a K2...

Eliminação de toxinas e metais pesados

Os fermentados aumentam a eficácia do corpo nestas duas tarefas, cada vez mais importantes no meio ambiente cada vez mais poluído em que vivemos.

Conclui-se com a noção de que, mesmo não existindo um “efeito probiótico” causado por bactérias e leveduras benéficas, ainda assim valeria a pena o consumo destes alimentos.

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